얼마에 팔아야
재료비가 감당될까요?
메뉴 한 개부터 한 달 장사까지. 재료비가 매출에서 차지하는 비율을 확인하세요.
원가율 계산기 사용 예시: 메뉴 1개와 월말 재고
아래 숫자는 실제 특정 매장의 장부가 아니라 계산 방법을 보여주기 위한 가상 사례입니다. 메뉴별 원가율과 매장 전체 월간 원가율은 서로 다른 지표이므로 구분해서 확인하세요.
| 계산 항목 | 입력값 | 결과 |
|---|---|---|
| 메뉴 1개 재료 원가율 | 판매가 9,000원 / 재료비 3,000원 | 33.3% |
| 포장비까지 포함한 비율 | 재료비 3,000원 + 포장비 400원 | 37.8% |
| 월간 사용 재료비 | 월초 재고 100만 + 매입 900만 − 월말 재고 150만 | 850만 원 |
| 월간 재료 원가율 | 월매출 3,000만 원 / 사용 재료비 850만 원 | 28.3% |
왜 결과가 다를까요? 메뉴 1개 계산은 해당 메뉴의 정량을 기준으로 하고, 월간 계산은 판매된 모든 메뉴·재고 증감·폐기 등을 반영하기 때문입니다. 두 원가율이 다르다고 계산 오류인 것은 아닙니다.
계산하기 전 3단계 확인
- 판매가·매입액·재고의 부가세 처리 기준을 맞춥니다.
- 사용한 재료의 수량·소스·고명까지 포함하고 월초·월말 재고를 실제 조사합니다.
- 원가율만 보고 흑자라고 판단하지 말고 인건비·임차료·결제수수료를 별도로 계산합니다.
원가율이 예상과 다르게 나왔다면 매입액을 그대로 재료비로 계산하면 안 되는 이유와 메뉴별 원가표 작성법을 함께 참고하세요.
결과를 볼 때 꼭 확인하세요
재료비를 빼고 남은 돈이 순이익인가요?
아닙니다. 인건비·임대료·판매수수료·공과금 등은 아직 빼지 않았습니다. 메뉴 계산의 잔액은 입력한 재료비와 포장비만 차감합니다. 재료 원가율이 낮아도 다른 비용이 크면 적자가 날 수 있습니다.
계산 공식은 어떻게 되나요?
메뉴 재료 원가율 = 한 개 재료비 ÷ 판매가 × 100
목표 판매가 = 한 개 재료비 ÷ (목표 재료 원가율 ÷ 100)
월간 사용 재료비 = 월초 재고 + 당월 매입 − 월말 재고
월간 재료 원가율 = 사용 재료비 ÷ 월매출 × 100
목표 판매가는 포장비를 제외한 재료비 기준이며, 원 단위로 올림합니다. 원가율은 소수 첫째 자리까지 표시합니다.
폐기와 직원 식사는 어디에 넣나요?
월간 계산에서는 재고에서 빠진 폐기·직원 식사 등이 사용 재료비에 함께 반영됩니다. 이 비용을 다시 더하면 중복됩니다. 메뉴 한 개 계산에는 따로 반영되지 않으므로 월간 결과와 함께 비교하세요. 다른 매장과 재료를 주고받았다면 그 이동도 먼저 정리해야 합니다.
부가세는 자동으로 빼주나요?
자동으로 빼지 않습니다. 입력한 금액 그대로 계산합니다. 매출과 매입의 세금 구성이 다를 수 있으므로 전체 재료비를 일괄 변환하지 않습니다. 선택한 기준을 유지해서 비교하세요.