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식재료 대용량이 소포장보다 정말 저렴할까요? 3kg에 3만 원인 소스를 2kg만 사용한 사례로 폐기를 반영한 실제 사용 원가와 구매 단위별 비용을 비교합니다. 대용량이 유리해지는 사용량, 남은…

고기 10g을 더 담으면 한 달 재료비는 얼마나 늘어날까요? 음식점 정량 관리에 필요한 추가 원가 계산법과 손질 후 단가, 제공량 측정 기준을 예시로 설명합니다.

식재료 1kg을 2만 원에 사도 손질 후 800g만 쓴다면 100g당 원가는 2,500원입니다. 로스율·수율 계산부터 조리 전후 중량 구분, 거래처별 실사용 원가 비교까지 숫자로 설명합니다.

재료값이 오르면 결국 한 번은 메뉴 가격을 고민하게 됩니다. 500원을 올릴까.1,000원을 올릴까.아니면 그냥 버틸까. 막상 가격을 올리려 하면 500원도 크게 느껴집니다. 손님이 싫어하면 어쩌지 싶고,다른…

장사가 조금 주춤한 달에 숫자를 보면 이상할 때가 있습니다. 지난달보다 매출은 줄었습니다. 그러면 당연히 재료도 덜 썼을 것 같은데, 막상 계산해보면 원가율은 오히려 올라가 있습니다.…

월말에 숫자를 맞춰보다 보면 이런 달이 있습니다. 매출은 지난달이랑 크게 다르지 않은데 재료비만 확 늘어 있습니다. 거래처에서 받아본 매입내역을 더해보니 평소 30% 정도 나오던 원가율이…

음식점 원가율을 계산하다 보면 생각보다 자주 막히는 부분이 있습니다. “매출은 부가세 포함 금액으로 넣어야 하나?”“재료비는 거래처에 실제 지급한 금액을 넣으면 되나?”“매출은 부가세 포함인데 재료비는 공급가액으로…