장사하다 보면 쉬는 날이 아깝게 느껴질 때가 있습니다.
가게 문을 닫고 있으면
그날 들어올 수 있었던 매출이 통째로 없어지는 것 같기 때문입니다.
그래서 이런 생각을 하게 됩니다.
“하루 더 열면 매출이 더 늘어나는 거 아닌가?”
실제로 주 6일 영업하던 매장이
주 7일로 바꾸면 월매출은 올라갈 가능성이 있습니다.
그런데 막상 운영해보면
하루 더 연다고 그날 매출이 그대로 이익이 되는 건 아닙니다.
사람도 써야 하고,
재료도 준비해야 하고,
전기·가스도 쓰고,
사장도 하루를 더 일해야 합니다.
그래서 중요한 건
“하루 더 팔 수 있느냐”가 아니라
“하루 더 열어서 실제 얼마가 남느냐”입니다.
하루 매출 100만 원이면 그냥 여는 게 이득일까?
예를 들어 월요일이 휴무인 매장이 있다고 해보겠습니다.
월요일에 문을 열면
평균 매출 100만 원 정도가 나올 것 같습니다.
겉으로 보면 한 달에 월요일이 4번 있으니까
매출이 400만 원 늘어납니다.
괜찮아 보입니다.
그런데 원가율이 30%라면
재료비만 120만 원 정도 들어갑니다.
직원 인건비가 하루 15만 원씩 들어간다면
4일에 60만 원입니다.
여기에
카드수수료,
전기·가스,
소모품,
폐기
까지 더해집니다.
결국 매출 400만 원이 늘어도
사장에게 실제 남는 금액은 훨씬 작습니다.
하루 매출이 적은 날은 더 애매합니다
평일 한가한 날을 일부러 쉬는 매장이 많습니다.
이유가 있습니다.
예를 들어 월요일 하루 매출이 50만 원인데
재료비 15만 원,
인건비 15만 원,
기타 비용까지 들어가면
생각보다 남는 돈이 많지 않습니다.
사장까지 하루 종일 나와야 한다면
더 고민이 됩니다.
그날 10만~20만 원 남기려고
사장이 휴무 없이 계속 일하는 구조가 맞는지도 봐야 합니다.
장사를 해보면 ‘쉬는 날’도 운영의 일부라는 걸 느끼게 됩니다
처음에는 휴무가 매출 손실처럼 보입니다.
그런데 매장을 계속 운영하다 보면
쉬는 날에 하는 일이 생각보다 많습니다.
밀린 발주를 정리하고,
메뉴를 점검하고,
장비를 손보고,
재고를 확인하고,
사장도 몸을 회복합니다.
특히 사장이 직접 매장에 오래 있는 구조라면
휴무가 없을수록 피로가 쌓입니다.
처음 몇 달은 버틸 수 있어도
오래 가면 실수가 늘고 판단도 흐려질 수 있습니다.
그것도 결국 비용입니다.
직원 휴무 때문에 추가 인력이 필요할 수도 있습니다
주 7일 영업한다고
기존 직원들이 매일 일할 수 있는 건 아닙니다.
휴무를 줘야 하니
근무표가 복잡해집니다.
그러다 보면
파트타임을 더 쓰거나,
사장이 빈 시간을 메우거나,
기존 직원 근무시간이 늘어날 수 있습니다.
그래서 주 7일 영업을 결정할 때는
매출뿐 아니라 인력구조도 같이 봐야 합니다.
반대로 하루 쉬는 게 정말 아까운 매장도 있습니다
모든 매장이 주 6일이 좋은 건 아닙니다.
예를 들어
주말 관광객이 많고,
상권 자체가 매일 사람이 몰리고,
휴무일에도 손님 문의가 계속 들어오는 매장이라면
하루 닫는 게 실제 매출 손실일 수 있습니다.
특히 휴무일에 다른 경쟁매장으로 가버린 손님이
그쪽에 익숙해지는 경우도 있습니다.
이런 매장은 주 7일 영업이 더 맞을 수 있습니다.
결정할 때는 휴무일 예상매출부터 봅니다
감으로 결정할 필요 없습니다.
한 달 정도
휴무 전후 요일 매출,
같은 상권의 유동,
고객 문의,
주문 요청
을 봅니다.
그리고 휴무일에 문을 열었을 때 예상되는 매출을 잡아봅니다.
그다음
원가,
추가 인건비,
추가 운영비
를 빼봅니다.
이렇게 계산해보면
하루 더 여는 게 정말 의미 있는지 대략 보입니다.
| 추가 영업일 계산 | 확인할 값 |
|---|---|
| 예상 추가매출 | 휴무일에 실제 가능한 매출 |
| 추가 원가 | 재료비·포장비 등 |
| 추가 인건비 | 직원 근무수당·대체인력 |
| 추가 운영비 | 전기·가스·소모품 등 |
| 최종 판단 | 모든 비용을 뺀 추가 순이익 |
영업시간 자체를 줄일지 고민하는 경우라면 손님 없는 시간의 영업 손익 계산도 같이 보면 좋습니다.
하루 더 열어서 월 80만 원 남는다면?
여기서부터는 사장 판단입니다.
주 7일 운영해서
월 순이익이 80만 원 늘어났다고 해보겠습니다.
누군가는
“80만 원이면 당연히 열어야지.”
라고 생각할 수 있습니다.
하지만 사장이 그 네 번의 휴일을 전부 포기해야 한다면
생각이 달라질 수 있습니다.
반대로 직원들이 교대로 운영하고
사장은 쉬면서 월 80만 원이 더 남는다면
꽤 괜찮은 선택일 수 있습니다.
같은 80만 원이라도
사장이 얼마나 더 투입되는지가 중요합니다.
결국 영업일수가 많다고 좋은 매장은 아닙니다
장사는 문을 오래 여는 경쟁이 아닙니다.
7일 열어서 지치고
돈도 별로 안 남는 것보다
6일 제대로 운영하고
사장과 직원 모두 컨디션을 유지하는 게 나을 수 있습니다.
반대로 휴무일에도 충분한 수요가 있고
추가비용보다 이익이 훨씬 크다면
하루 더 여는 게 맞습니다.
결국 질문은 하나입니다.
“하루 더 열면 매출이 얼마 늘까?”가 아니라
“하루 더 열고 모든 비용을 빼면 실제 얼마가 남을까?”
그 숫자를 보고 결정하는 게 가장 편합니다. 영업일수를 바꿨을 때 하루 목표매출이 어떻게 달라지는지는 월매출에서 하루 매출 목표를 역산하는 방법과 같이 보면 더 쉽게 판단할 수 있습니다.