매출은 꽤 나옵니다.
직원 월급도 줬고,
월세도 냈고,
재료비도 냈습니다.
카드값도 정리했습니다.
그런데 이상합니다.
정작 사장인 내 월급은 없습니다.
한 달 내내 아침부터 밤까지 일했는데
남은 돈을 보면
“내가 직원을 한 건가, 장사를 한 건가?”
싶을 때가 있습니다.
이런 매장이 의외로 많습니다.
문제는 손익을 계산할 때
사장의 노동을 공짜로 계산하고 있기 때문일 수 있습니다.
직원 월급은 비용인데 사장이 일한 시간은 0원?
예를 들어 음식점에 직원 두 명이 있습니다.
직원 월급은 각각 300만 원.
그러면 인건비로 최소 600만 원이 잡힙니다.
그런데 사장은
오전 9시에 출근해서,
재료 준비하고,
발주하고,
직원 관리하고,
주방도 들어가고,
마감까지 합니다.
하루 10시간 이상 일합니다.
그런데 손익표에는
사장이 일한 비용이 0원으로 잡혀 있습니다.
그러면 매장이 실제보다 돈을 잘 버는 것처럼 보일 수 있습니다.
월 500만 원 남으면 정말 500만 원 번 걸까?
간단한 예를 들어보겠습니다.
한 달 매출이 4,000만 원입니다.
재료비,
직원 인건비,
임대료,
수수료,
공과금,
기타 비용을 전부 빼고 나니
겉으로 보면
“월 순이익 500만 원이네.”
라고 생각할 수 있습니다.
그런데 사장이 한 달 내내 매장에서 풀타임으로 일했습니다.
만약 사장 대신 점장 한 명을 고용해야 했다면
월 400만 원이 들어간다고 해보겠습니다.
그러면 사실상
500만 원 – 400만 원 = 100만 원
입니다.
이는 사장 노동의 대체 비용을 차감한 경영 판단용 이익입니다. 통장 잔액이나 세금 신고상 이익과는 구분합니다. 앞의 비용에 사장 급여 또는 같은 역할을 맡은 관리자의 비용이 이미 들어 있다면 400만 원을 다시 차감하지 않습니다. 대체 인력의 총비용과 매출이 가정대로 유지될 때만 이 비교가 성립합니다.
사장이 빠지면 매장이 돌아가는가?
이 질문을 한번 해보세요.
“내가 한 달 동안 매장에 안 나가도 이 매장이 돌아갈까?”
만약
점장을 새로 뽑아야 하고,
주방 직원을 더 써야 하고,
발주와 정산을 다른 사람에게 맡겨야 한다면
그 비용이 바로
현재 사장이 무료로 제공하고 있는 노동의 일부입니다.
그래서 매장의 진짜 수익성을 보려면
사장이 빠졌을 때 필요한 인건비
를 한번 계산해보는 게 좋습니다.
사장 월급을 400만 원으로 잡아보겠습니다
예를 들어 사장이 현재 하는 일을
직원에게 맡긴다면 월 400만 원이 필요하다고 가정해보겠습니다.
매장의 월 손익이 이렇습니다.
매출 4,000만 원
각종 비용을 빼고 남은 돈 700만 원
여기까지만 보면
순이익이 700만 원입니다.
그런데 사장 노동가치를 400만 원으로 잡으면
700만 원 – 400만 원 = 300만 원
| 항목 | 예시 금액 |
|---|---|
| 월매출 | 4,000만 원 |
| 각종 비용 차감 후 남은 돈 | 700만 원 |
| 사장 노동가치 | 400만 원 |
| 사장 노동가치 차감 후 사업 이익 | 300만 원 |
이 됩니다.
이 300만 원이
사장이 직접 일하지 않아도 매장이 만들어낼 수 있는 이익에 조금 더 가까운 숫자입니다.
반대로 300만 원밖에 안 남는다면?
같은 매장에서 모든 비용을 빼고
300만 원이 남았다고 해보겠습니다.
그런데 사장이 하루 10시간씩 일합니다.
사장 역할을 대체할 직원 비용이 400만 원이라면
실질적으로는
300만 원 – 400만 원 = 마이너스 100만 원
으로 볼 수도 있습니다.
즉,
매장은 흑자인 것처럼 보이지만
사장 노동까지 값으로 계산하면 사실상 적자 구조일 수 있습니다.
“그래도 내가 사장인데 내 월급까지 왜 비용으로 봐?”
당연히 이런 생각이 들 수 있습니다.
실제로 개인사업자의 경우
사장이 자기 자신에게 지급하는 급여를 직원 급여처럼 세법상 필요경비로 처리하는 문제와는 별개입니다.
여기서 말하는 사장 월급은 세금 신고 이야기가 아닙니다.
경영 판단을 위해 사장 노동의 값을 따로 계산해보자는 뜻입니다.
그래야
매장이 정말 돈을 버는 건지,
아니면 사장이 몸으로 적자를 메우고 있는 건지
구분할 수 있습니다.
사장 월급과 사업 이익은 따로 생각하는 게 좋습니다
이 두 가지를 섞으면 자꾸 헷갈립니다.
사장이 매장에서 일한 대가
그리고
사업 자체가 만들어낸 이익.
같은 돈 같지만 의미는 다릅니다.
예를 들어 한 달에 700만 원이 남았는데
사장 노동가치를 400만 원으로 잡았다면
400만 원은 내가 일해서 번 돈
나머지 300만 원은 사업이 만들어낸 이익
이라고 생각해볼 수 있습니다.
이렇게 나누면 장사가 훨씬 선명하게 보입니다.
사장이 하루 12시간 일해서 월 700만 원 남는 매장
겉으로는 나쁘지 않아 보입니다.
그런데 한 달에 26일 근무하고
하루 12시간 일한다면
월 근무시간은 약 312시간입니다.
700만 원을 단순히 312시간으로 나누면
시간당 약 22,400원 정도입니다.
물론 사업의 가치를 시급 하나로 판단할 수는 없습니다.
하지만 사장이
투자금도 넣고,
위험도 부담하고,
직원 관리도 하고,
세금도 신경 쓰면서
주 6일 이상 장시간 일하고 있다면
“이 정도 수익이 사업 위험까지 감수할 만한가?”
라는 질문은 해볼 필요가 있습니다.
매출이 늘어도 사장이 더 바빠지기만 한다면?
매출이 3,000만 원에서
4,000만 원으로 올랐다고 해보겠습니다.
좋은 일입니다.
그런데 그 1,000만 원을 더 만들기 위해
사장 근무시간이 늘고,
주말에도 쉬지 못하고,
주방에 더 오래 들어가야 하고,
직원을 대신해서 계속 일을 해야 한다면
매출만 증가한 겁니다.
특히 배달처럼 매출이 늘면서 포장비·플랫폼 비용·할인부담·추가 인건비가 같이 늘어나는 채널은 더 그렇습니다. 배달 주문 1만 원 실제 수익 계산을 같이 보면 매출과 이익 차이를 더 쉽게 볼 수 있습니다.
사업의 구조가 좋아진 건 아닐 수도 있습니다.
좋은 사업은 장기적으로
매출이 늘면서
사장 노동시간은 줄거나,
최소한 사장의 시간당 가치가 높아져야 합니다.
사장 월급을 얼마로 잡아야 할까?
정답은 없습니다.
하지만 가장 현실적인 방법은
“내가 지금 하는 일을 다른 사람에게 맡긴다면 얼마가 들까?”
로 계산하는 겁니다.
예를 들어
점장 역할까지 한다면 점장 급여,
주방장 역할을 한다면 주방장 급여,
관리·발주·정산까지 한다면 그 업무 가치
를 기준으로 생각해볼 수 있습니다.
무조건
“나는 사장이니까 월 1,000만 원.”
이렇게 잡는 것도 의미가 없습니다.
실제로 대체 가능한 인건비를 기준으로 보는 게 훨씬 현실적입니다.
사업 초기에는 사장이 직접 뛰는 게 당연할 수도 있습니다
물론 처음부터 사장 월급까지 충분히 남기는 매장은 많지 않습니다.
사업 초기에는
매출을 만들기 위해 사장이 직접 일하고,
직원 한 명 몫까지 하고,
돈을 아끼기도 합니다.
그 자체가 잘못된 건 아닙니다.
문제는 3년, 5년이 지나도 똑같은 구조일 때입니다.
사장이 하루라도 빠지면 매장이 멈추고,
사장 혼자 운영과 직원 운영의 손익 차이는 음식점 1인 운영 손익 계산과 같이 보면 더 현실적으로 판단할 수 있습니다.
사장이 계속 직원 두 명 몫을 해야만 흑자가 난다면
사업이 커진 게 아니라
사장의 일이 커진 것일 수 있습니다.
사장 급여를 넣었더니 적자가 나온다면?
놀랄 필요 없습니다.
오히려 중요한 사실을 발견한 겁니다.
그다음부터 해결하면 됩니다.
판매가격을 조정할지,
원가를 낮출지,
인건비 구조를 바꿀지,
영업시간을 줄일지,
저수익 메뉴를 정리할지,
매출을 더 올릴지
판단할 수 있습니다.
숫자를 모르고 계속 일하는 것보다
훨씬 낫습니다.
사장이 매달 확인하면 좋은 숫자
복잡하게 할 필요 없습니다.
한 달이 끝나면
매출
- 원가
- 직원 인건비
- 임대료
- 수수료
- 공과금·기타비용
을 빼봅니다.
그리고 거기서 한 번 더
사장 노동가치
를 빼보세요.
그 뒤에도 돈이 남는다면
매장이 스스로 이익을 만드는 구조에 가까워지고 있다는 뜻입니다. 반대로 사장 노동을 직원으로 대체하려고 채용을 검토한다면 직원 추가채용 필요매출 계산기로 그 인건비를 감당하려면 필요한 매출이 얼마인지 확인할 수 있습니다.
장사의 목표는 사장이 공짜로 일하는 게 아닙니다
사업 초기에는
사장이 가장 많이 일할 수밖에 없습니다.
하지만 그게 영원한 정상은 아닙니다.
직원에게는 월급을 주면서
사장 자신은
“남는 게 내 월급이지.”
라고 계속 계산하면
매장이 실제로 돈을 버는지 알기 어렵습니다.
그래서 한번쯤은
내가 직원이라면 이 일을 하는 대가로 얼마를 받아야 할까?
를 계산해보세요.
그 돈까지 빼고도 이익이 남는다면
그때부터 조금씩
‘내가 일해서 돈을 버는 가게’에서
‘가게가 돈을 버는 사업’
으로 바뀌기 시작합니다.