배달 주문이 계속 들어오면 기분은 좋습니다.
POS 매출도 올라가고,
하루 매출도 커집니다.
그런데 월말에 통장을 보면 이상합니다.
“분명히 더 많이 팔았는데 왜 돈은 그대로지?”
배달을 시작한 음식점에서 꽤 자주 나오는 이야기입니다.
이유는 간단합니다.
배달매출은 매장에서 직접 받는 매출보다
중간에 빠져나가는 돈이 많을 수 있기 때문입니다.
그래서 배달은
“얼마를 팔았느냐”
보다
“한 건 팔고 실제 얼마가 남느냐”
를 보는 게 중요합니다.
배달 주문 1건 수익은 이렇게 계산하면 됩니다
주문금액 – 음식원가 – 포장비 – 플랫폼·결제비용 – 할인·배달부담 – 추가 인건비 순서로 빼면 됩니다.
| 항목 | 1만 원 주문 예시 |
|---|---|
| 주문금액 | 10,000원 |
| 음식원가 | -3,000원 |
| 포장비 | -500원 |
| 플랫폼·결제비용 예시 | -1,000원 |
| 할인·배달부담 예시 | -1,000원 |
| 고정비·인건비 전 잔액 | 4,500원 |
배달 주문 1만 원이 들어오면 1만 원을 버는 게 아닙니다
손님이 10,000원을 결제했다고 해보겠습니다.
사장 입장에서는 매출 10,000원입니다.
하지만 여기서부터 돈이 빠져나갑니다.
음식 재료가 들어갑니다.
포장용기가 필요합니다.
결제나 플랫폼 관련 비용이 생길 수 있습니다.
프로모션이나 할인 비용을 부담하는 경우도 있습니다.
배달비 일부를 매장이 부담하는 구조라면
그 비용도 들어갑니다.
결국 주문금액 1만 원과
사장에게 실제로 남는 돈은 완전히 다를 수 있습니다.
아주 단순한 예로 계산해보겠습니다
정확한 수수료나 부담액은 플랫폼, 계약, 광고상품 등에 따라 달라지기 때문에
아래 숫자는 이해를 위한 예시입니다.
배달 주문금액이 10,000원이라고 해보겠습니다.
3,000원
입니다.
여기에 포장용기 500원,
수수료·결제비용 등을 예시로 1,000원,
매장이 부담하는 각종 할인·배달 관련 비용을 예시로 1,000원이라고 가정해보겠습니다.
예시를 표로 보면 다음과 같습니다.
| 항목 | 1만 원 주문 예시 |
|---|---|
| 주문금액 | 10,000원 |
| 음식 원가 | 3,000원 |
| 포장비 | 500원 |
| 플랫폼·결제 관련 비용 | 예시 1,000원 |
| 할인·배달 관련 부담 | 예시 1,000원 |
| 고정비·인건비 전 잔액 | 4,500원 |
그런데 아직 인건비와 임대료도 안 뺐습니다.
그러면 4,500원이 순이익일까?
아닙니다.
여기가 중요합니다.
주문 하나를 만들기 위해
직원이 음식을 만들고,
포장하고,
주문을 확인하고,
배달기사에게 전달합니다.
매장 임대료도 계속 나갑니다.
전기,
가스,
수도,
세제,
POS,
각종 소모품 비용도 있습니다.
즉 앞에서 남은 4,500원은
순이익이 아니라 다른 고정비를 내기 전의 돈
이라고 보는 게 더 맞습니다.
매장 판매와 배달 판매가 다른 이유
같은 1만 원짜리 음식이라도
매장에서 직접 판매하는 것과 배달로 판매하는 것은 비용구조가 다릅니다.
매장 판매도
카드수수료,
인건비,
임대료
등이 있습니다.
하지만 배달은 여기에
플랫폼 관련 비용,
포장비,
할인 부담,
배달 관련 비용
등이 추가될 수 있습니다.
그래서 메뉴 판매가가 똑같아도
실제로 남는 돈은 달라질 수 있습니다.
이런 이유로 일부 음식점이
매장 가격과 배달 가격을 다르게 운영하는 겁니다.
배달 매출이 늘었는데 원가율까지 오르는 이유
배달이 늘면 포장재 사용량이 같이 늘어납니다.
용기,
뚜껑,
비닐,
젓가락,
냅킨,
소스컵.
하나하나는 몇백 원이라 별것 아닌 것 같습니다.
그런데 하루 100건이면 이야기가 달라집니다.
한 주문에 포장비가 500원이고
하루 100건이면
하루 5만 원.
30일이면
150만 원입니다.
이 돈도 결국 배달을 하기 위해 들어가는 비용입니다.
할인쿠폰은 누가 부담하는지도 봐야 합니다
배달앱을 보면
2,000원 할인,
3,000원 쿠폰,
무료배달
같은 행사가 많습니다.
손님 입장에서는 좋습니다.
주문도 늘어날 수 있습니다.
하지만 사장 입장에서는
그 할인 비용을 누가 부담하는지
반드시 확인해야 합니다.
플랫폼이 전부 부담하는 행사도 있고,
매장이 일부 부담하는 경우도 있고,
조건에 따라 구조가 달라질 수 있습니다.
매출만 보고
“행사했더니 주문이 20% 늘었네.”
라고 좋아했는데
할인비용까지 계산하면
실제 이익은 오히려 줄어들 수도 있습니다.
주문이 많아지면 인건비도 늘 수 있습니다
배달매출이 늘면 처음에는 좋습니다.
그런데 주문이 일정 수준을 넘으면
주방 직원이 더 필요하고,
포장 담당이 필요하고,
피크타임 아르바이트가 필요할 수도 있습니다.
예를 들어 배달 때문에
직원 한 명을 추가했고 실제 월 인건비가 350만 원 늘었다면
배달에서 최소한 그 이상의 이익이 추가로 발생해야 합니다.
그렇지 않으면
매출은 증가했는데
사장에게 남는 돈은 오히려 줄 수 있습니다.
배달매출 1,000만 원이면 얼마가 남을까?
이제 월 단위로 보겠습니다.
배달매출이 월 1,000만 원이라고 가정해보겠습니다.
음식 원가율이 30%면
300만 원이 나갑니다.
포장비가 평균 5%라면
50만 원입니다.
플랫폼·결제·프로모션 등과 관련해
매장이 실제 부담하는 비용이 예를 들어 총 15%라고 가정하면
150만 원입니다.
단순 계산하면
1,000만 원에서
300만 원
50만 원
150만 원
을 빼고
500만 원이 남습니다.
하지만 역시 여기서 끝이 아닙니다.
이 500만 원으로
배달 주문을 처리하기 위한 인건비와 기존 고정비까지 감당해야 합니다.
그래서 수수료 1% 차이도 무시하면 안 됩니다
매출이 작을 때는 1%가 별것 아닌 것처럼 느껴집니다.
배달매출 100만 원의 1%는 1만 원입니다.
하지만 월 배달매출이 3,000만 원이면
1%는 30만 원입니다.
1년이면
360만 원입니다.
그래서 매출이 커질수록
수수료,
포장비,
할인 부담
같은 작은 비율을 더 꼼꼼하게 봐야 합니다.
배달 주문을 많이 받는 게 무조건 좋은 걸까?
그것도 아닙니다.
예를 들어 A메뉴가 있습니다.
판매가격 10,000원,
재료비 3,000원,
포장비 500원.
배달 관련 변동비까지 합쳐
주문 한 건당 5,000원 정도가 남는다고 해보겠습니다.
그런데 이 메뉴 때문에
주방이 계속 밀리고
매장에서 15,000원짜리 주문을 놓친다면
전체 매장 기준으로는
좋은 주문이 아닐 수도 있습니다.
그래서 배달매출은
주문 건수보다 주문 한 건의 수익성
까지 봐야 합니다.
잘 팔리는데 남지 않는 메뉴가 있을 수 있습니다
배달앱에서 주문 1위라고
가장 좋은 메뉴라고 단정할 수도 없습니다.
많이 팔리는 메뉴가
원가율이 높고,
포장비가 많이 들고,
조리시간이 길고,
할인까지 많이 들어간다면
매출은 많이 만들지만
이익은 별로 못 만드는 메뉴일 수 있습니다.
반대로 주문 수는 조금 적어도
원가가 낮고,
조리가 빠르고,
포장이 간단한 메뉴가
실제로는 더 많은 이익을 만들 수도 있습니다.
그래서 배달 메뉴도
판매량 + 실제 남는 돈
을 같이 봐야 합니다.
사장이 배달매출에서 꼭 봐야 할 숫자
복잡한 계산이 싫다면 이것만이라도 적어보세요.
배달 총매출
음식 원가
포장비
플랫폼·결제 관련 실제 부담액
할인·프로모션 부담액
배달 때문에 추가된 인건비
그리고 마지막으로
실제로 남은 돈
입니다.
몇 달만 계산해보면
“배달매출 1,000만 원이면 우리 매장은 실제 300만 원 정도 남는구나.”
같은 게 보이기 시작합니다.
그 숫자를 알아야
광고를 더 할지, 할인행사를 할지, 배달을 더 키울지 판단할 수 있습니다. 주문 한 건에서 실제로 얼마가 남는지 보려면 메뉴별 공헌이익 계산법과 같이 보는 것이 좋습니다.
배달매출 점검할 때 매달 볼 숫자
- 배달 총매출
- 주문 건수와 평균 주문금액
- 음식 원가와 포장비
- 플랫폼·결제·광고 실제 부담액
- 할인·쿠폰·배달비 매장 부담액
- 배달 때문에 추가된 인건비
- 모든 변동비를 뺀 뒤 실제 남는 금액
자주 묻는 질문
배달매출이 늘면 이익도 같이 늘어나나요?
반드시 그렇지는 않습니다. 주문이 늘면서 포장비, 수수료, 할인부담, 추가 인건비까지 함께 늘면 매출은 커져도 이익이 줄 수 있습니다.
배달 주문 1만 원에서 얼마가 남아야 하나요?
정해진 한 가지 기준은 없습니다. 원가·포장비·수수료 구조가 매장마다 다르므로 주문 한 건의 실제 공헌이익을 직접 계산해야 합니다.
배달 가격을 매장 가격보다 높게 받아도 되나요?
가격정책은 매장 판단이지만, 먼저 채널별 실제 비용 차이를 계산한 뒤 결정하는 게 좋습니다. 가격을 올렸을 때 주문 수 감소도 함께 봐야 합니다.
배달 가격을 올리면 해결될까?
가격을 올리는 것도 방법 중 하나일 수 있습니다.
하지만 무조건 올린다고 해결되는 건 아닙니다.
가격이 너무 올라가면
주문수가 줄어들 수 있기 때문입니다.
그래서 먼저 해야 할 건
현재 한 주문에서 실제 얼마가 남는지 계산하는 것
입니다.
그다음
원가를 조정할지,
포장을 바꿀지,
판매가격을 조정할지,
할인을 줄일지
판단하는 게 순서입니다.
결국 배달매출도 ‘많이 파는 것’보다 ‘남기는 것’이 중요합니다
배달앱 주문이 울리면
사장은 바빠집니다.
매출도 올라갑니다.
그런데 주문이 많다고
반드시 돈을 많이 버는 건 아닙니다.
음식 원가,
포장비,
플랫폼 관련 비용,
할인,
인건비
까지 다 빼고 나서
얼마가 남는지를 봐야 합니다.
매출 1,000만 원을 만들어도
실제로 100만 원밖에 안 남는 구조라면
사장은 바쁜데 돈은 없는 매장이 됩니다.
그래서 배달 장사도 결국 똑같습니다.
매출 숫자보다 한 건 팔고 얼마가 남는지부터 계산해보세요.
그 숫자를 알기 시작하면
배달을 더 키워야 할지, 줄여야 할지 판단하기가 훨씬 쉬워집니다.
최소주문금액을 조정하려면 배달 최소주문금액 15,000원과 20,000원 비교에서 주문 감소를 감안한 계산 예시를 확인해보세요.