장사하다 보면 매출은 매일 보게 됩니다.
오늘 얼마 팔았는지,
이번 달 매출이 얼마인지.
그런데 막상 더 중요한 숫자인
순이익률은 잘 안 보는 경우가 많습니다.
매출 3,000만 원을 해도
300만 원 남는 가게가 있고,
같은 매출에
700만 원 남는 가게도 있습니다.
그래서 결국 중요한 건
얼마 팔았느냐보다
얼마가 남았느냐입니다.
순이익률은 어떻게 계산할까?
계산은 어렵지 않습니다.
예를 들어 월매출이 3,000만 원이고
모든 비용을 빼고
사장에게 실제로 300만 원이 남았다면
순이익률은 10%입니다.
3,000만 원 매출에
600만 원이 남았다면
순이익률은 20%입니다.
반대로 150만 원밖에 안 남았다면
5%입니다.
같은 매출이어도
장사의 질은 완전히 다릅니다.
순이익률 10%면 괜찮은 걸까?
많이 궁금해하는 부분입니다.
순이익률 10%가
무조건 좋다, 나쁘다라고 말하기는 어렵습니다.
매장 크기,
업종,
원가율,
인건비,
월세,
배달 비중
이 다 다르기 때문입니다.
그래도 숫자 감을 잡기 위해
간단하게 보면 이렇습니다.
월매출 3,000만 원 기준으로 보면 다음과 같습니다. 월매출 3,000만 원 전체 손익구조는 월매출 3,000만 원 실제 순이익 계산에서 더 자세히 볼 수 있습니다.
| 순이익률 | 월매출 3,000만 원에서 남는 금액 |
|---|---|
| 5% | 150만 원 |
| 10% | 300만 원 |
| 15% | 450만 원 |
| 20% | 600만 원 |
이렇게 놓고 보면
순이익률 몇 % 차이가 꽤 크게 느껴집니다. 반대로 “월 500만 원을 남기려면 매출을 얼마 해야 하나?”가 궁금하다면 목표 순이익에서 필요한 매출을 역산하는 계산으로 바로 이어서 볼 수 있습니다.
매출 3,000만 원인데 300만 원 남으면 적은 걸까?
이것도 상황에 따라 다릅니다.
예를 들어 사장이 매장에 거의 안 나가고
직원들이 운영하는 구조에서
300만 원이 남는다면
나쁘지 않을 수 있습니다.
반대로 사장이
주 6일,
하루 10시간씩
직접 매장에서 일하고 있는데
300만 원 남는다면
얘기가 달라집니다.
그 300만 원에는
사장 노동의 대가까지 들어가 있기 때문입니다.
그래서 순이익을 볼 때는
사장이 얼마나 일했는지도 같이 봐야 합니다.
순이익률이 낮아지는 가장 흔한 이유
매출이 줄어서일 수도 있지만, 원가 상승이 원인인지 확인하려면 음식점 원가율이 갑자기 오르는 이유도 같이 보면 좋습니다.
꼭 그것만은 아닙니다.
원가가 조금씩 오르고, 특히 원가율이 40%까지 올라갔을 때는 원가율 40% 손익 계산처럼 전체 비용구조를 같이 봐야 하고,
인건비가 늘고,
월세가 부담되고,
배달수수료가 붙고,
폐기가 많아지고,
할인이 잦아지면
매출이 그대로여도
순이익률은 내려갑니다.
그래서
“매출은 비슷한데 왜 덜 남지?”
싶을 때는
순이익률부터 한번 보는 게 좋습니다.
순이익률은 매출이 커질수록 좋아질까?
꼭 그렇지는 않습니다.
매출이 늘면
재료를 더 사고,
직원을 더 쓰고,
배달이 늘고,
운영시간이 길어지고,
광고비가 늘 수도 있습니다.
예를 들어
월매출 3,000만 원에
순이익 450만 원이면
순이익률은 15%입니다.
그런데 매출이 4,000만 원으로 늘었는데
순이익이 480만 원이라면
순이익률은 12%입니다.
매출은 1,000만 원 늘었는데
사장에게 남는 돈은 30만 원밖에 늘지 않은 겁니다.
이런 경우라면
매출이 커진 게 꼭 좋은 건 아닙니다.
장사가 더 바빠졌는데 돈은 그대로라면
이게 실제로 많이 생깁니다.
손님은 더 많아지고,
직원도 더 바쁘고,
사장도 더 힘듭니다.
그런데 월말에 남는 돈은
예전이랑 비슷합니다.
그럼 매출만 오른 거지
장사의 수익성이 좋아진 건 아닙니다.
그래서 매출이 오를 때는 매출총이익과 순이익 차이도 같이 보고,
순이익 금액과 순이익률을 같이 보는 게 중요합니다.
순이익률 10%에서 15%로 올라가면 얼마나 차이 날까?
월매출 3,000만 원을 기준으로 보겠습니다.
순이익률 10%면
300만 원입니다.
15%면
450만 원입니다.
차이는 월 150만 원.
1년이면
1,800만 원입니다.
매출을 하나도 늘리지 않고
원가,
인건비,
폐기,
수수료
같은 비용을 관리해서
순이익률이 5%포인트 좋아지면
1년에 꽤 큰 차이가 생깁니다.
그래서 무조건 매출부터 올릴 필요는 없습니다
장사가 안 되면
당연히 매출을 올려야 합니다.
그런데 매출은 어느 정도 나오는데
돈이 안 남는다면
무조건 손님부터 더 받으려고 할 필요는 없습니다.
오히려
원가를 줄이고,
폐기를 잡고,
인건비를 조정하고,
불필요한 비용을 줄이는 게
더 빠르게 이익을 늘릴 수도 있습니다.
매출 500만 원 늘리는 것보다
매달 새는 비용 100만 원 줄이는 게
더 쉬운 매장도 있습니다.
순이익률이 높다고 무조건 좋은 것도 아닙니다
이 부분도 봐야 합니다.
예를 들어
직원을 너무 줄여서
사장이 하루 종일 매장에 묶여 있거나,
재료를 지나치게 줄여서
품질이 떨어지거나,
냉난방을 아껴서
손님이 불편해진다면
순이익률은 잠깐 좋아질 수 있습니다.
하지만 장기적으로는
매출과 재방문이 떨어질 수 있습니다.
그래서 비용을 줄이더라도
손님이 느끼는 품질까지 같이 떨어뜨리면 안 됩니다.
사장이 가져가는 돈과 순이익은 같을까?
항상 같지는 않습니다. 사장 노동가치까지 포함해 보고 싶다면 사장 인건비까지 넣은 진짜 순이익 계산을 같이 보면 더 현실적입니다.
특히 개인사업자는
사업통장과 생활비가 섞이는 경우가 많습니다.
순이익이 500만 원 나왔는데
사장이 생활비로 400만 원을 가져갔다면
통장에는 100만 원밖에 안 남을 수 있습니다.
반대로 순이익은 적어도
대출을 새로 받거나,
미수금이 들어오면
통장잔고는 많아 보일 수 있습니다.
그래서 순이익과 통장잔고는
따로 보는 게 좋습니다.
매달 딱 이것만 확인해도 됩니다
복잡하게 볼 필요 없습니다.
한 달이 끝나면
매출,
식재료비,
인건비,
월세,
수수료,
공과금,
기타비용
을 적어봅니다.
그리고 마지막에
실제로 얼마가 남았는지
를 봅니다.
그다음
순이익 ÷ 매출
을 계산하면 됩니다.
예를 들어
매출 3,000만 원,
순이익 360만 원이면
순이익률은 12%입니다.
이걸 몇 달만 적어도
매장 흐름이 보이기 시작합니다.
지난달보다 순이익률이 떨어졌다면
그냥
“이번 달 장사 별로였네.”
하고 끝내지 말고
왜 떨어졌는지 봐야 합니다.
원가가 올랐는지,
직원 근무시간이 늘었는지,
배달 비중이 높아졌는지,
폐기가 많았는지,
할인행사가 많았는지.
이유를 찾으면
다음 달에 고칠 수 있습니다.
순이익률 10%를 볼 때 체크할 5가지
- 순이익 계산에 원가·인건비·월세·수수료·공과금이 모두 들어갔는지 봅니다.
- 사장이 직접 일하는 노동가치가 별도로 고려됐는지 확인합니다.
- 지난달보다 원가율이나 인건비율이 오른 이유를 찾습니다.
- 배달·할인·프로모션 비중이 커졌는지 봅니다.
- 순이익률만 높이려고 품질이나 서비스가 떨어지지 않았는지 확인합니다.
자주 묻는 질문
음식점 순이익률 10%면 괜찮은 건가요?
무조건 좋다거나 나쁘다고 볼 수는 없습니다. 사장 직접근무 여부, 투자금, 업종, 원가율, 임대료와 수수료 구조에 따라 의미가 달라집니다.
월매출 3,000만 원에 순이익률 10%면 얼마가 남나요?
약 300만 원입니다. 5%면 150만 원, 15%면 450만 원, 20%면 600만 원입니다.
순이익률을 올리려면 매출부터 늘려야 하나요?
꼭 그렇지는 않습니다. 원가·폐기·인건비·수수료처럼 새는 비용을 줄이는 것이 더 빠른 매장도 있습니다.
결국 사장이 봐야 하는 건 매출이 아니라 남는 돈입니다
매출 5,000만 원이라고 하면
장사가 잘되는 것처럼 들립니다.
그런데 200만 원 남는다면
사장 입장에서는 힘든 장사일 수 있습니다.
반대로 매출이 3,000만 원이어도
비용구조가 좋아서
600만 원이 남는다면
훨씬 안정적인 매장일 수 있습니다.
그래서
“우리 가게 매출이 얼마지?”
다음에는 꼭 한 번 더 물어봐야 합니다.
“그래서 실제로 몇 퍼센트가 남지?”
그 숫자를 보기 시작하면
매장을 보는 기준이 달라집니다.
매출을 키우는 것도 중요하지만
결국 오래 버티는 가게는
남는 구조를 만든 가게입니다.