장사하다 보면 이런 순간이 옵니다.
손님은 늘었고,
주방은 정신없고,
기존 직원들도 지쳐갑니다.
사장도 하루 종일 매장에 붙어 있어야 합니다.
그러면 자연스럽게 이런 생각이 듭니다.
“직원 한 명 더 뽑을까?”
그런데 사람을 한 명 더 쓰는 건 생각보다 큰 결정입니다.
월급이 300만 원이라고 해서
매출이 300만 원만 늘면 되는 게 아니기 때문입니다.
결론부터 말하면,
직원 한 명을 더 쓸 때는 ‘월급 얼마냐’보다 그 직원을 쓰기 위해 매출이 얼마나 더 필요하냐를 계산해야 합니다.
월급 300만 원이면 사장 부담도 300만 원일까?
아닙니다.
직원 월급 300만 원이 실제로 사장에게 얼마의 부담이 되는지는 직원 월급 300만 원이면 사장이 실제로 부담하는 인건비는 얼마일까? 글에서 따로 계산해봤습니다.
직원에게 지급하는 급여 외에도
사업주가 추가로 부담하는 비용이 있습니다.
사회보험료가 있고,
퇴직금 부담도 있고,
근무 형태에 따라 각종 수당도 생길 수 있습니다.
그래서 월급이 300만 원인 직원이라면
사장 입장에서 실제 부담은 300만 원보다 커집니다.
예를 들어 실제 월 인건비를 360만 원이라고 가정해보겠습니다.
이제 이 360만 원을 벌기 위해
얼마의 매출이 필요한지 계산해보겠습니다.
360만 원만 더 팔면 되는 게 아닙니다
여기서 가장 많이 착각합니다.
직원 때문에 월 360만 원이 더 나가니까
“매출도 360만 원만 더 나오면 되겠네.”
라고 생각합니다.
그런데 매출 360만 원이 생기면
그 돈이 전부 이익으로 남지 않습니다.
음식을 더 팔면
식재료도 더 들어가고,
카드수수료도 더 나가고,
포장재도 더 쓰고,
배달매출이라면 플랫폼 비용도 늘 수 있습니다.
그래서 추가 매출 중 실제로 얼마가 남는지를 봐야 합니다.
추가 매출의 50%가 남는 매장이라면?
간단하게 계산해보겠습니다.
추가 매출 100만 원이 생겼을 때
원가,
수수료,
기타 변동비를 빼고
50만 원이 남는 매장이라고 가정하겠습니다.
즉 실제로 남는 비율이 50%입니다.
직원 한 명의 실제 인건비가 360만 원이라면
360만 원을 충당하려면
약 720만 원의 추가 매출이 필요합니다.
직원 월급은 300만 원인데
실제로는 월매출이 700만 원 이상 더 나와야 할 수도 있는 겁니다.
실제로 남는 비율이 40%라면?
원가가 높거나
수수료 부담이 큰 매장은 상황이 더 달라집니다.
추가 매출에서 실제 40%만 남는다고 가정해보겠습니다.
직원 실제 인건비 360만 원을 충당하려면
약 900만 원의 추가 매출이 필요합니다.
즉,
직원 한 명을 더 고용했는데
매출이 월 500만 원만 늘었다면
매장은 더 바빠졌어도
오히려 사장에게 남는 돈은 줄어들 수 있습니다.
반대로 60%가 남는 구조라면?
원가가 낮고
추가 매출에 들어가는 비용이 적은 매장이라면 조금 낫습니다.
추가 매출의 60%가 실제로 남는다고 하면
360만 원 ÷ 60%
약 600만 원의 추가 매출이 필요합니다.
정리하면 직원 한 명의 실제 인건비가 월 360만 원일 때,
| 추가 매출에서 남는 비율 | 월 360만 원 인건비를 충당하려면 |
|---|---|
| 60% | 약 600만 원 추가 매출 |
| 50% | 약 720만 원 추가 매출 |
| 40% | 약 900만 원 추가 매출 |
추가 매출에서
60%가 남으면 약 600만 원,
50%가 남으면 약 720만 원,
40%가 남으면 약 900만 원
정도의 추가 매출이 필요하다는 계산입니다.
직원 한 명 더 쓰면 무조건 매출이 늘어날까?
이게 더 중요한 질문입니다.
사람을 한 명 더 넣는다고
손님이 자동으로 늘지는 않습니다.
그래서 채용 전에
“이 사람이 들어오면 무엇이 달라지는가?”
를 봐야 합니다.
예를 들어 지금은 주방이 밀려서
점심시간 주문을 다 못 받고 있다고 해보겠습니다.
직원 한 명이 추가되면
조리 속도가 빨라지고,
대기시간이 줄고,
놓치던 주문을 받을 수 있습니다.
이런 경우라면 직원이
실제로 매출을 만들어낼 가능성이 있습니다.
단순히 사장이 편해지기 위한 채용도 있습니다
이것도 잘못된 건 아닙니다.
사장이 하루 12시간씩 일하고 있고
도저히 버틸 수 없다면
사장 시간을 줄이기 위해 사람을 쓸 수도 있습니다.
다만 이 경우에는
수익을 늘리기 위한 채용인지,
사장 노동시간을 줄이기 위한 채용인지
구분해서 보는 게 좋습니다.
매출은 그대로인데 직원만 추가하면
당연히 순이익은 줄어듭니다.
대신 사장이 얻는 시간이 생깁니다.
그 시간을
다른 점포 준비,
메뉴 개발,
마케팅,
영업,
휴식
등에 사용할 수 있다면
장기적으로는 가치가 있을 수도 있습니다.
매출이 떨어지면 직원 한 명의 부담은 더 커집니다
예를 들어 월매출이 4,000만 원일 때
총 인건비가 1,000만 원이면
인건비율은 25%입니다.
여기에 직원 한 명을 추가해
인건비가 1,360만 원이 됐다고 해보겠습니다.
매출이 그대로라면
인건비율은 34%까지 올라갑니다.
인건비율이 어느 정도부터 부담스러워지는지는 음식점 인건비 30% 넘으면 위험할까? 글과 같이 보면 더 쉽게 이해할 수 있습니다.
그런데 장사가 잘될 거라고 예상하고 사람을 뽑았는데
오히려 매출이 3,500만 원으로 떨어지면
인건비 부담은 훨씬 더 커집니다.
그래서 채용은
잘되는 달 매출보다
평균 매출과 비수기 매출을 기준으로 계산하는 게 안전합니다.
직원 한 명 때문에 하루 얼마를 더 팔아야 할까?
월 720만 원의 추가 매출이 필요하다고 가정해보겠습니다.
30일 영업하면
하루 약 24만 원입니다.
26일 영업한다면
하루 약 28만 원입니다.
객단가가 1만 원이면
하루 약 24~28명의 고객이 추가로 필요합니다.
이렇게 계산하면 훨씬 현실적으로 보입니다.
“직원 하나 더 쓰면 되겠지.”
가 아니라
“이 직원을 쓰면 하루 손님 25명을 더 받을 수 있을까?”
로 질문이 바뀌는 겁니다.
피크타임 때문에 사람을 쓰는 거라면?
하루 종일 직원이 필요한 게 아닐 수도 있습니다.
예를 들어 점심 2시간만 정신없이 바쁘고
나머지 시간은 비교적 한가한 매장이라면
정규직 한 명을 추가하는 것보다
피크타임 아르바이트,
짧은 시간대 근무,
주말 집중 인력
같은 방식이 더 효율적일 수 있습니다.
중요한 건
사람 수가 아니라 필요한 시간에 필요한 인력을 배치하는 것입니다.
직원 한 명 줄이면 무조건 이익일까?
반대도 마찬가지입니다.
인건비가 부담된다고
무조건 직원을 줄이는 게 답은 아닙니다.
직원을 한 명 줄여서
월 360만 원을 아꼈는데
조리 속도가 느려지고,
손님 대기가 늘고,
서비스가 나빠져서
월매출이 700만 원 줄어든다면
오히려 손해일 수 있습니다.
그래서 인건비를 볼 때는
얼마 쓰느냐뿐 아니라
그 인건비가 얼마의 매출을 만들어내느냐
채용 후 생산성이 실제로 좋아졌는지는 직원 1명당 매출로 보는 생산성 계산법으로 확인할 수 있습니다.
를 같이 봐야 합니다.
채용 전에 이것만 계산해보세요
직원을 한 명 더 뽑으려고 한다면
어렵게 손익계산서를 만들 필요 없습니다.
먼저
직원 실제 월 인건비
를 계산합니다.
그다음
추가 매출에서 실제 얼마가 남는지
를 봅니다.
그리고
필요한 추가 매출
을 계산합니다.
마지막으로
그 직원이 들어왔을 때
실제로 그만큼의 매출을 더 만들 수 있는지 판단합니다.
이 네 단계면 충분합니다. 계산뿐 아니라 실제로 지금 채용이 필요한 상황인지 판단하려면 음식점 추가채용 전에 꼭 계산할 5가지도 함께 확인해보세요.
숫자를 직접 넣어 바로 확인하려면 직원 추가채용 필요매출 계산기에서 실제 월 인건비, 공헌이익률, 영업일수와 객단가를 입력해 월·일 추가매출과 필요한 고객 수를 계산할 수 있습니다.
결국 직원 한 명은 ‘월급’이 아니라 ‘필요 매출’로 봐야 합니다
직원 월급이 300만 원이라고 해서
사장이 300만 원만 더 벌면 되는 게 아닙니다.
실제 인건비는 더 크고,
추가 매출에도 원가와 수수료가 따라옵니다.
그래서 직원 한 명을 더 쓰려고 할 때는
“월급 얼마지?”
보다
“이 직원을 쓰려면 매출이 얼마 더 나와야 하지?”
를 먼저 계산해보는 게 좋습니다.
채용은 단순한 비용이 아닙니다.
잘 쓰면 매출을 키우는 투자이고,
계산 없이 쓰면
사장 이익을 줄이는 가장 큰 고정비가 될 수도 있습니다.