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메뉴 1만 원짜리 하나 팔면 실제 얼마 남을까? 음식점 메뉴별 수익 계산
메뉴 가격이 10,000원이라고 해보겠습니다. 손님 입장에서는 그냥 1만 원짜리 메뉴입니다. 그런데 사장 입장에서는 이 1만 원이 전부 내 돈이 아닙니다. 재료비가 빠지고, 카드수수료가 빠지고, 포장비가…
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직원 2명 쓰는 음식점, 월매출 얼마는 나와야 버틸까?
음식점을 운영하다 보면 직원 한 명과 두 명의 차이가 꽤 큽니다. 한 명일 때는 “내가 좀 더 뛰면 되지.” 하고 버틸 수 있습니다. 그런데 직원이…
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월매출은 괜찮은데 통장잔고가 줄어드는 이유, 사장이 놓치는 현금흐름 5가지
매출과 순이익이 나쁘지 않은데 통장잔고가 줄어든다면 손익보다 현금흐름을 확인해야 합니다. 카드매출 정산 시차, 세금, 대출 원금 상환, 재고 증가, 사장 개인 인출처럼 장부상 이익과 실제…
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음식점 폐기, 하루 3만 원이면 한 달에 얼마일까? 버리는 재료가 순이익을 깎는 구조
음식점에서 제일 아까운 돈이 뭘까 생각해보면의외로 폐기가 큽니다. 조금 남은 고기, 시든 채소, 남은 밥, 유통기한 지난 소스, 안 팔린 반찬. 하루하루 보면 별것 아닌…
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음식점 매출은 같은데 순이익이 줄어드는 이유 6가지, 사장이 꼭 봐야 할 숫자
매출이 지난달과 같아도 남는 돈이 줄어드는 달이 있습니다. 이런 경우 손님 수나 매출액보다 재료비·총인건비·수수료·기타 운영비가 각각 얼마나 변했는지부터 확인하는 편이 빠릅니다. 예를 들어 월매출 3,000만…
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장사는 잘되는데 왜 사장 월급은 없을까? 사장 인건비까지 넣어야 진짜 순이익이 보입니다
매출은 꽤 나옵니다. 직원 월급도 줬고, 월세도 냈고, 재료비도 냈습니다. 카드값도 정리했습니다. 그런데 이상합니다. 정작 사장인 내 월급은 없습니다. 한 달 내내 아침부터 밤까지 일했는데남은…
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배달매출은 늘었는데 왜 돈이 안 남을까? 주문 1만 원 팔면 실제 얼마 남는지 계산
배달 주문이 계속 들어오면 기분은 좋습니다. POS 매출도 올라가고, 하루 매출도 커집니다. 그런데 월말에 통장을 보면 이상합니다. “분명히 더 많이 팔았는데 왜 돈은 그대로지?” 배달을…
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직원 한 명 더 쓰려면 매출이 얼마나 늘어야 할까? 음식점 추가채용 손익 계산
장사하다 보면 이런 순간이 옵니다. 손님은 늘었고, 주방은 정신없고, 기존 직원들도 지쳐갑니다. 사장도 하루 종일 매장에 붙어 있어야 합니다. 그러면 자연스럽게 이런 생각이 듭니다. “직원…
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음식점 원가율이 갑자기 오르는 이유 7가지, 매출은 같은데 왜 돈이 덜 남을까?
장사를 하다 보면 이상한 달이 있습니다. 매출은 지난달이랑 비슷합니다. 손님도 크게 줄지 않았습니다. 그런데 이상하게 통장에 돈이 덜 남습니다. 이럴 때 제일 먼저 확인해야 하는…
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음식점 인건비 30% 넘으면 위험할까? 월매출별 적정 인건비 쉽게 계산
음식점을 운영하다 보면 매출도 중요하지만사실 더 무서운 건 인건비입니다. 장사가 잘되는 것 같은데도통장에 돈이 안 남는 이유를 뜯어보면 원가, 수수료, 임대료, 그리고 인건비가 크게 자리…