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음식점에 손님이 계속 들어오는데도 생각보다 매출이 안 나오는 경우가 있습니다. 점심시간에는 자리가 꽉 차고 직원들도 바쁜데 하루 매출을 보면 기대보다 낮습니다. 이럴 때는 단순히 손님이…

매출이 20% 줄었다면 주문건수가 줄었을까요, 평균 주문금액이 낮아졌을까요? 똑같은 매출 감소라도 원인에 따라 대응은 달라집니다. POS에서 구분해 점검하는 표와 순서를 제공합니다.

음식점을 운영하다 보면 월매출 목표는 알고 있어도 이런 질문에는 바로 답하기 어려울 때가 있습니다. “우리 가게는 하루에 몇 개를 팔아야 본전일까?” 매출액으로 손익분기점을 계산하는 것도…

음식점 메뉴를 관리할 때 가장 많이 보는 숫자 중 하나가 원가율입니다. 판매가 10,000원짜리 메뉴에 재료비가 3,000원이면 원가율은 30%. 여기까지만 보면 꽤 괜찮아 보입니다. 그런데 실제…

음식점 원가를 계산할 때 대부분 식재료부터 봅니다. 고기 얼마, 채소 얼마, 소스 얼마. 여기까지 계산해서 메뉴 하나의 재료비가 3,000원이 나오면 “이 메뉴 원가는 3,000원”이라고 생각하기…

세트메뉴는 단품보다 싸다고 무조건 손해가 아닙니다. 메인만 주문하던 손님이 세트로 바꾸는 경우와 정가로 두 품목을 사던 손님이 할인받는 경우를 구분해 잔액을 계산했습니다.

소포장 메뉴가 잘 팔려도 기존 큰 메뉴를 대체했다면 전체 이익은 줄 수 있습니다. 신규 구매와 메뉴 잠식을 나눠 하루 추가 잔액을 계산하는 사례와 비교 기준을…